Мировой день баклавы: Вкус турецкого десерта и культурное наследие

Баклава. Этот восхитительный турецкий пирог, состоящий из бумажно тонких слоев теста фило, масла и ароматного сладкого сиропа, практически наверняка является первым десертом в гастрономическом маршруте каждого туриста, посещающего Турцию. Настоящий праздник вкуса, баклава также является значительным символом богатого культурного наследия Турции. Традиция, мастерство и богатая история этого теста, наслоившиеся веками, привели к установлению его особого дня. Давайте узнаем историю баклавы 17 ноября, Всемирного дня баклавы.

Источники указывают, что баклава появилась из турецкой культуры приготовления теста юфка и приобрела свою совершенную форму в кухнях Османского дворца. Впервые упомянутая в дворцовых записях в 1473 году, баклава подавалась на празднествах, пиршествах и важных исторических днях. Действительно, баклава приобрела такое значение во дворце, что к XVIII веку ее готовили только мастера, специально обученные приготовлению баклавы. Эти умельцы, по преданию, могли раскатывать тесто фило в листы тоньше лепестков розы, создавая баклаву с почти 100 слоями теста. По важным случаям баклава подавалась солдатам. Эта церемония была известна как Парад баклавы (Baklava Alayı), и публика с восторгом наблюдала, как военные получали баклаву со вкусом сиропа.

Символ культурного наследия

Баклава является одним из национальных десертов в Турции и наглядно иллюстрирует богатое культурное наследие страны своими бесчисленными разновидностями. Путешествуя по Турции, вы можете попробовать различные региональные виды баклавы. В баклаве Черноморского региона используют лесные орехи, в то время как в центральной Анатолии предпочитают грецкие орехи. Миндаль используется на побережье Эгейского региона, а в Эдирне и Тракии — кунжут. В Юго-Восточной Анатолии баклава готовится с измельченными фисташками.

В Юго-Восточной Анатолии город Газиантеп известен своими кулинарными традициями и входит в Сеть творческих городов ЮНЕСКО. Замечательная баклава Газиантепа признана во всем мире. Фактически «Antep Baklava/Gaziantep Baklava» получила статус Защищенного Географического Указания от Евросоюза. Великолепная традиция баклавы этого города передается из поколения в поколение, ученики учатся у мастеров. Баклава Газиантепа, отличающаяся от других видов этого десерта качеством ингредиентов и приготовления, состоит из 40-45 слоев тонкого теста фило и украшается знаменитыми фисташками региона. Кроме того, выпечка осуществляется в каменных печах, разогреваемых дубовым дровами.

Мастера баклавы Газиантепа считают, что десерт должен привлекать все пять чувств своим видом и вкусом. Несмотря на относительную простоту ингредиентов в баклаве, производство десерта требует огромного мастерства и внимания к деталям. По мнению мастеров, хорошая баклава должна быть сначала должным образом приготовлена и хорошо подняться. Она должна быть приятной на вид, иметь золотисто-желтый цвет. Она должна быть легкой, когда поднимается ко рту, не тяжелой от избытка сиропа, и обладать ароматом свежих фисташек и сладкого масла. Когда вы кусаете кусочек баклавы, вы должны слышать шелест тонко раскатанного теста фило, и, конечно же, она должна быть восхитительной на вкус. В Газиантепе баклава является неотъемлемой частью культуры, с множеством магазинов и пекарен. Естественно, в городе также есть музей баклавы.

Настоящий праздник вкуса

Хотя это безупречное сочетание сахара, орехов и других вкусных ингредиентов и есть баклава, десерт получает разные названия в зависимости от методов приготовления и нарезки. Среди них — хавуч дилими баклава (баклава в виде ломтей моркови) и мидье баклава (баклава в форме мидии), изготовленные путем уменьшения размера теста. Есть бюльбюль ювасы (гнездо соловья), в котором уменьшенное тесто формируется в кольцо, и сютлю (молочная) нурие, приготовленная с использованием молока вместо сиропа. Сухая (kuru) баклава использует меньше сиропа для хрустящего теста, в то время как фистик сарма (обертывание фисташкой) и джевиз сарма (обертывание грецким орехом) содержат множество измельченных фисташек и грецких орехов.